Madeleine avec coque chocolatée

 J'ai refais la recette de chez Marmiton publiée en 2015 sur le blog. 

Par contre, j'ai fais une coque chocolat et mit de la fleur d'oranger. Il faut attendre 1h que la coque durcisse au frigo. Elles sont délicieuses.

La recette :

Ingrédients (pour 32 madeleines) :

- 3 oeufs
- 150 g de sucre
- 200 g de farine
- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 8 g de levure chimique
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de lait

Glaçage :

-10 cl de crème liquide (pas allégée)

- 100 g de chocolat (au lait, praliné, noir, ce que vous préférez).

 

-Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, réserver.
-Mélanger les oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la fleur d'oranger et 40 g de lait.
-Ajouter la farine et la levure chimique. Puis le beurre et le restant du lait; laisser reposer 30 min au frigo.
-Beurrer les moules à madeleines, et verser la préparation dedans (mais pas jusqu'en haut, les madeleines vont gonfler !).
-Enfourner à 240°C (thermostat 8), et baisser au bout de 5 min à 200°C (thermostat 6-7); laisser encore 10 min. Surveiller bien la cuisson!
- Démouler dès la sortie du four.

- Faire fondre le chocolat et la crème liquide dans une casserole, une fois que tout est fondu et onctueux, verser dans un bol et mettez à tremper une par une les madeleines, vous pouvez appuyer dessus pour être sûre que celles-ci se nappent bien de chocolat. Les mettre sur une grille et au frigo 1h.

 

Kinder délice maison

La recette : 

(prise sur le groupe fb les recettes du Bitcherland de Claire Ktz)

Génoise :

- 5 oeufs

- 150  gr de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 80 gr de farine

- 30 gr de maïzena

- 1/2 sachet de levure chimique

- 50 gr de cacao amer en poudre

- une pincée de sel 

Préchauffer le four à 180°C

Séparer les blancs des jaunes.

Monter les blancs avec une pincée de sel.

Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.

Rajouter le reste des ingrédients et fouettez.

Le mélange est consistant, c'est normal.

Incorporer ensuite la moitié des blancs en neige en fouettant énergiquement puis le reste à la maryse délicatement.

Beurrer et fariner un moule rectangulaire (je découpe aux dimensions du papier sulfurisé pour mettre au fond, histoire de pouvoir démouler facilement). J'ai utilisé un moule rectangulaire de 26x16 cm.

Enfourner environ 35 min à 180 degrés. Il faut ensuite surveiller la cuisson, dans la recette originale au bout de 25 min, mon gâteau n'était pas cuit...il a fini de cuire au bout de 45 min...donc à faire selon vos fours, la lame du couteau doit ressortir sèche.

Sirop :

100g d'eau

30g de sucre

Portez à ébullition pendant 3 ou 4 min.

Crème mascarpone :

10cl de crème

250g de mascarpone

50g de sucre glace

Fouetter la crème avec le sucre glace et rajouter par cuillère le mascarpone 

Glaçage :

200g de chocolat au lait

15cl de crème 30%

Laissez refroidir avant de mettre sur le gâteau

Montage :

Couper la génoise en deux horizontalement.

Mettre le sirop sur chaque génoise, attendre 5min.

Mettre la crème mascarpone et recouvrir de la 2ème génoise.

Réserver au frigo 30min.

Mettre le chocolat sur le dessus et sur les côtés, j'ai versé sur une grille à gâteau. 

Remettre au frigo 15min et faire le dessin du Kinder délice avec le reste de chocolat (zigzag au milieu soit dans une poche à douille, soit dans un sac congélation et vous coupez un des coins de sorte à avoir comme une poche à douille.

Réserver au frigo 1h.

Mon avis : c'est un gâteau léger au final et peu sucré, j'ai aromatisé le mascarpone à la vanille. Pas besoin de le modifier comme le gâteau qui pleure qui m'a un peu déçu.

Crinkles au chocolat

 Depuis le temps que je vois fleurir un peu partout ces petits gâteaux a effet craquelé, je me décide enfin à tester.
Ils sont croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur, il faut tester pour comprendre.

La recette :
Ingrédients :
- 200 g de chocolat noir pâtissier
- 50 g de beurre doux mou
- 2 œufs
- 60 g de sucre en poudre
- 190 g de farine
- 1 cac de levure chimique
- 1 pincée de sel
- sucre glace

Préparation : 
1-  Faire fondre au micro-onde le chocolat et le beurre, bien mélanger.
2- Dans un autre bol, bien fouetter le sucre et les œufs. Verser le mélange chocolat et beurre sur le mélange œufs/sucre.
3- Incorporer la farine, sel et levure.
4- Placer la pâte au frigo pendant 2h (ne pas sauter cette étape).
Ensuite préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
5- Façonner de petites boules avec vos doigts et les rouler ensuite dans le sucre glace, il faut que les boules soient entièrement recouvertes de sucre glace.
6- Mettre les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 10 min, cuisson à surveiller.
Laisser refroidir et bonne dégustation. :)

Cake au café et pépites de chocolat italien

 J'ai découvert une recette de cake au café avec pépites de chocolat sur un groupe de recettes, malheureusement, je ne retrouve plus ma source, je ferais des recherches dès que j'aurais le temps mais comme je suis inscrite sur plusieurs à la fois, cela risque de ne pas être simple.

C'est un gâteau avec léger goût de café, onctueux, frais et les pépites...miam...

La recette :
- 3 oeufs entier
- 150 g de sucre
- 150g de beurre fondu
-150 ml de café (une bonne tasse, type mug avec du café instantané fait très bien l'affaire). 
- 380 g de farine
1 sachet de levure chimique
100 g de pépites de chocolat 

1- Mélanger oeufs et sucre, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.
2- Ajouter les autres ingrédients.
3- Mettre les pépites de chocolat dans un bol avec 2 cuillères de farine et les enrober pour ne pas qu'elles tombent dans la préparation dans le bas du gâteau.
4- Beurrer et fariner votre moule à cake si besoin et verser la préparation avec les pépites incorporées.
5 - Mettre au four 180°C environ 40 mm/1h selon les fours. La lame du couteau doit ressortir propre. 

Le cake est meilleur quand il est cuit à coeur, il reste moelleux.

Beignets du mardi gras

 *souffle sur le blog* 

Je vous propose une recette faite pour le mardi gras. Bon, ok, on est mercredi mais quand on quitte tard le mardi soir, après le boulot, on a pas vraiment envie de faire des beignets.

J'ai donc profité de mon jour de repos pour faire des beignets. J'ai voulu tenter une recette sur un groupe Facebook et j'ai préféré la version que j'avais déjà sur mon blog : beignets léger au four.

J'ai doublé les quantités, rajouter du sucre (+ 50 gr) et j'ai cuis les beignets dans de l'huile directement dans une casserole. Ils ont été aussi fourré : pâte à tartiner, confiture de fraise ou nature sans rien.

Voici la recette avec les quantités doublés directement :

- 640g de farine, 
- 24 cl de lait tiède
- 2 sachet de levure boulangère sèche, 
- 40 g de beurre fondu + 50 g de sucre en poudre
- 2 oeuf, 
- 4 cl de fleur d'oranger (ou de sucre vanillé selon vos goûts).

En premier : Délayez les 2 sachets de levure dans un peu de lait tiède et attendre 10 minutes. 

1- On met la farine en puit dans un saladier et tous les ingrédients au milieu et on pétrit avec ce qu'on a (robot ou fouet électrique avec les branches à pétrir). 
Quand cela forme une boule qui se décolle du saladier on arrête et on met à lever 1h 30.
La pâte double de volume. (je mets mon bol au four, éteint pour éviter les courants d'air)

2- On étale la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d'un bon cm et on découpe des ronds (je me suis servie d'un verre). 
On reforme la pâte jusqu'à ce qu'on ait tout épuisé.
3-  On met ces ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et on remet à lever 1h30.

4- On met de l'huile dans une casserole, on attend qu'elle chauffe bien et on dépose délicatement un beignet, je les ai fais un par un. Dès qu'ils ont la couleur souhaitée, doré mais pas brûlé, on le retourne et ensuite on le dépose sur une assiette avec du sopalin.

J'ai rempli un sac de congélation de sucre en poudre, mit un à un mes beignets et je l'ai secoué pour qu'ils soient décorés de sucre glace. Je les ai ensuite fourrés de pâte à tartiner/confiture avec une poche à douille et une douille petite simple. J'ai au préalable fait un trou au couteau sur le beignet.

Je les aurais pensé "très gras" mais pas plus qu'en supermarché. Ils sont vites bourratifs, surtout si garni.

Bûche Ferrero rocher très chocolatée

Mon chocolat préféré reste le Ferrero Rocher.
J'avais vu passer une recette via Facebook avec la recette d'une bûche, mais comme je suis un "peu relou", je modifie ce que je n'aime pas.

J'ai donc pris des recettes que j'aimais bien comme la mousse du cœur bombé par Hanane que j'avais déjà réalisé, et un glaçage miroir, que j'ai pu testé, sans lait concentré.

J'ai utilisé ce moule de bûche de la marque Silikomart avec le silicone lisse. Un autre moule, fait très bien l'affaire et un thermomètre de cuisson pour le glaçage, j'ai celui de Ikea, qui d'ailleurs ne montait pas assez pour faire les cristaux de mon gâteau reine des neiges.

Il faut préparer cet entremet la veille c'est important !

Les ingrédients
- Une dizaine de Ferreros rocher

Le biscuit moelleux au chocolat :
- 2 oeufs
- 60g de sucre
- 40g de chocolat
- 40g de beurre
- 40g de farine
- 20 g de noisettes en poudre

La mousse Chocolat - Mascarpone :
- 200g de chocolat noir pâtissier
- 28 cl de crème liquide entière
- 50g de sucre
- 100g de Mascarpone
- 8g de gélatine bovine (soit 2,5 feuilles)

La préparation du moelleux au chocolat :
- Monter les blancs en neige ferme avec la moitié du sucre.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre puis incorporer la farine petit à petit ainsi que la noisette en poudre.
- Faire fondre le beurre avec le chocolat puis mélanger dans la préparation précédente à base de jaunes d'oeuf.
-Incorporer le blanc d'oeuf petit à petit et délicatement pour obtenir une pâte mousseuse.
- Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier de cuisson (sous forme d'un disque)
- Mettre à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant 10 minutes maximum.

A la sortir du four, laisser refroidir, découper 2 rectangles de la taille de la base du moule bûche.

La préparation de la mousse chocolat-mascarpone : 
- Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
-Faire chauffer 8cl de crème liquide puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée, retirer du feu et ajouter le chocolat (en pistoles ou haché), bien mélanger pour obtenir une sorte de ganache lisse et brillante.
- Dans le bol du robot (bien froid) mettre 20cl de crème liquide, le Mascarpone, le sucre et monter le tout en chantilly ferme.
- Incorporer la préparation au chocolat petit à petit dans la chantilly.

On obtient une belle mousse, délicieuse et aérienne.

Le montage à l'envers :
- Verser la moitié de la mousse dans le moule à bûche avec les silicones préalablement installés pour un démoulage facile.
- Parsemer de ferreros rocher écrasés avant. - Placer le premier rectangle de biscuits, presser délicatement.
- Verser le reste de mousse et de ferreros rocher écrasés, puis finir avec le rectangle restant de biscuit moelleux.

Placer au congélateur une nuit.

Pour le glaçage, j'ai suivi cette très bonne recette de Christelle avec sa super vidéo :

Une fois le glaçage terminé, j'ai fais 2 passages sur la bûche, j'ai décoré aussi de morceaux de pralin sur le bord et les côtés et j'y ai ajouté 3 ferreros rocher sur le dessus. Il est possible de décorer avec de la feuille d'or alimentaire, pour l'effet doré des chocolats. 

Mon avis : pour les amateurs de chocolat et noisettes, j'ai servi avec une crème anglaise, c'était parfait.
Je pense la recommencer mais en version sans gélatine plutôt de l'agar-agar et à ce moment là, je dois trouver un autre glaçage miroir ou alors partir sur une version au spray velours et rajouter des morceaux de pralins avec de la crêpe dentelle, pour la mousse, il existe maintenant des chocolats pâtissiers aromatisés, donc partir sur un chocolat pralin...à suivre. ;)

Shortbread Millionnaire

Autrement appelé le sablé du millionaire d'origine écossaise, il est traditionnellement offert le jour de l'an à son premier visiteur !
Je me suis inspirée de cette recette.


Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte sablée
180g de farine
120g de beurre demi-sel
50g de sucre
1 sachet de sucre vanillé (facultatif)

1 demi sachet de levure

Pour le caramel
1 boîte de lait concentré sucré (environ 400g)
120g de beurre
100g de sucre
1 bonne c à s de miel

Glaçage
200g de chocolat noir
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Matériel
Casserole
Four traditionnel
Moule rectangulaire

Préparation
Étape 1 :
Préchauffez le four à 170°C.
Pour la pâte sablée, travaillez à la main le beurre et le sucre. Mélangez bien. Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez de nouveau jusqu'à ce que vous parveniez à former facilement une boule avec la pâte.
Puis étalez-la dans un moule en silicone (de forme rectangulaire pour moi). Tassez-la avec le dos d'une c à s de façon à ce qu'elle soit peu épaisse et piquez-la avec une fourchette.
Enfournez pour 25-30 min. Le biscuit doit à peine dorer.

Étape 2 :
Dans une casserole, mélangez à feu doux le beurre, le miel et le sucre. Ajoutez, tout en mélangeant doucement, le lait concentré.
Laissez fondre le mélange. Lorsque celui-ci devient homogène, laissez bouillir 5 min tout en continuant de remuer (le caramel ne doit pas brûler au fond).
La préparation va s'épaissir.
Versez-la ensuite sur la pâte sablée et réservez à température ambiante.

Étape 3 :
Dans une casserole, à feu doux, faites fondre vos tablettes de chocolat puis versez-le sur la crème au caramel. Laissez le moule refroidir puis placez-le au frigo pour plusieurs heures (l'idéal étant de le faire la veille car il sera encore meilleur !).
Coupez-le ensuite en petits carrés et savourez.